《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》是保障消費者飲食安全的重要法規(guī)，本期主要解讀餐飲服務的基礎框架與核心要求。餐飲服務包括從食品采購、貯存、加工到供餐的全過程。規(guī)范強調，餐飲服務提供者必須建立食品安全管理制度，明確責任分工，確保每個環(huán)節(jié)符合衛(wèi)生標準。從業(yè)人員需持有健康證明，并接受定期培訓，提高食品安全意識。在設施設備方面，餐飲場所應保持清潔，配備必要的消毒和通風設備，防止交叉污染。規(guī)范還要求餐飲服務者對食品原料進行嚴格驗收，避免使用過期或不合格產品。對于高風險食品，如生鮮食材，需實施重點監(jiān)控。通過本期解讀，餐飲從業(yè)者應認識到，嚴格遵守操作規(guī)范不僅是法律義務，更是提升服務質量、贏得消費者信任的關鍵。后續(xù)我們將深入探討具體操作細節(jié)，敬請關注。